鮭の山漬け

天塩町の主要な漁獲量を誇る日本海の前浜で水揚げされる秋鮭。春には、毎年２万匹以上の鮭稚魚を人工孵化・放流し、資源を育て、守りながら漁獲している。

水揚げされた鮭は市場に流通されるが、漁師の間では、身内で食べるために保存食として代々伝わる伝統的な製法がある。

それが「鮭の山漬け」だ。これは冷凍庫が無い時代に遠方へと運ぶため、鮭に塩を何度も何度もすり込み、さらに山のように積んだ塩で水分を抜いて塩漬けにした事が始まりである。

醗酵、熟成が進むことで旨味が凝縮された昔ながらのしょっぱい鮭の山漬けを切り身にして真空冷凍。お洒落な道産木材を利用したケースには、鮭の山漬けを1本そのまま詰めているため、贈答やお土産にとパンチ力が効いた漁師手作りな一品である。

天塩町の特産品であるしじみ貝や白貝などを活用し、ラーメンによって首都圏での情報発信に力を注いでいただいた「ソラノイロ」。

とろパンナ

広大な牧場を経営する若き酪農家。宇野ファーム３代目の宇野剛司氏。ここでは、酪農業の６次化に挑戦し、既に商品化され話題となっているスイーツ「トロケッテ・ウーノ」がある。

人口の３倍の乳牛が飼育されている天塩町はまさに酪農王国。しかし、乳牛がその役目を終えた後に食肉用（経産牛）として出荷もされており、「天塩町産」のみならず、道内のほとんどの経産牛は、道内産牛肉として家庭の食卓に並ぶ。